Julens beste mat- og vintips: Pinnekjøtt og oransjevin.

Når til og med hipstere som kun drikker natur- og oransjevin setter spørsmålstegn ved denne matkombinasjonen skjønner jeg at denne mat- og vinparingen ikke har vært skrevet nok om… I dag skal du få vite hvorfor det passer, og hvilke stiler du kan prøve, for du bare må prøve det!

Oransjevin
Kort fortalt er oransjevin en hvitvin med skallkontakt, normalt sett presses hvitvinsdruer umiddelbart og skallet fjernes, men på oransjevin så får juicen og skallet ligge sammen og skape denne spennende vinen. Hvor lenge er opp til vinmakeren og hvilken stil hen vil ha. Oransjevin er ikke det samme som naturvin, selv om mange som produserer denne vintypen velger å ikke tilsette sulfat, filtrere osv.

Hvorfor passer oransjevin til pinnekjøtt
For det første er oransjevin veldig matvennlig på en generell basis: du får friskheten til en hvitvin, tanninene fra en rødvin og fruktigheten til en rosè. I tillegg finner du ofte litt umami i disse vinene, noe som gjør seg meget bra til pinnekjøtt. Oransjevin er rett og slett et kinderegg av en vin, og flere og flere har heldigvis oppdaget denne geniale vintypen!
Oransjevin passer også til annen tradisjonsrik julemat, som røkelaks, rakefisk, ribbe, spekemat og ost. Viner som egner seg særdeles godt til pinnekjøtt er viner med god syre, og enten noe restsødme eller høy konsentrasjon.
Nå er det julemat vi egentlig snakker om i denne artikkelen, men jeg må nevne at oransjevin også passer til krydret mat, gjerne fra Midtøsten. Tenk curry, marokkansk mat, koreansk, japansk…
Smaksrik (men ikke sterk som i chili-sterk) mat.


Jeg liker å brune pinnekjøttet så det blir crispy!

Røkt pinnekjøtt
Til røkt pinnekjøtt trenger man en kraftig oransjevin med litt lengre skallkontakt for å matche kjøttet, dette er den mest utfordrende pinnekjøttypen å matche til vin.

Urøkt pinnekjøtt
Til urøkt pinnekjøtt passer det meste av oransjevin, selv om man selvfølgelig ikke trenger å velge de mest florale til akkurat denne matretten.

Tilbehør
Som på de fleste mat- og vinparingene som er tilbehør viktig. Klassisk tilbehør er kålrotstappe, vossakorv og potet, alle tre forenelige med oransjevin. Det er generelt lite som krasjer med denne vintypen, enten det smaker mye eller lite, er magert eller fett – oransjevinen hamler opp med det meste. Det kan være lurt å tenke over hvor smakfullt tilbehør man har når man velger vin, er det en del fett og/eller sødme så trenger man mer konsentrert vin.
Visste du at oransjevin også er perfekt til vegetarmat? Men det er lov å strø bacon på både poteter, grønnsaker og salater likevel altså. Det er opp til hver enkelt.
Bruker du surkål / sauerkraut til vil du finne ut at det passer godt til oransjevin, det er noe med det fermenterte som harmonerer godt med mange av disse oransje vinene.


Har du prøvd å steke rosenkål med bacon og hvitløk? Nydelig tilbehør til de fleste kjøttretter. 

Her er noen utvalgte oransjeviner: 

Syrefriske:

Veralda AMBRA 2019 er syrefrisk og lettere konsentrert, det er en ren Malvasia og den har 3 gram sukker per liter. Med god syre og 14% kutter den lett gjennom fetere retter, den matcher også de konsentrerte salte smakene, gjerne også røkt mat.
Den har en fruktig og innbydende nese, sitrus, appelsinskall, florale hint og krydder. På smak er den fyldig og lett konsentrert, god syre, følger nesen med en lang og lett strukturert utgang. En godt balansert og fin oransjevin. Inne på en del pol i Innlandet og Ålesund, kan også bestilles.

Vipavska Rebula Ribolla Gialla er en ren Ribolla Gialla 100%, 12.5% og under 3 gram sukker per liter. Den er innbydende og aromatisk på nesen, et lett preg av skallkontakt, florale toner, urter og krydder. På smak er den fruktig og fyldig, god syre, fin konsentrasjon ut i en ganske lang ettersmak. En smakfull og god vin til en meget god pris, godt kjøp!
Leo Uibel My Sexy MF 2020 er produsert på Müller-Thurgau 20%, Frühroter Veltliner 30% og Grüner Veltliner 50%, den er både klassifisert som oransje- og naturvin. 13% alkohol og under 3 gram sukker per liter. Hvit steinfrukt på nesen, fersken, sitrus, urter, krydder og skallpreg. Den er rik på smak, syrefrisk, litt funk og god konsentrasjon, lett bitter avslutning. Noe kort utgang, men alt i alt en god oransjevin. Verd prisen.
La Sorga SM (Utsolgt akkurat nå): Frisk nese med sitrus, urter, hvit steinfrukt og florale toner. Den er fruktig og syrefrisk på smak, smakfull, lang og lett strukturert ettersmak. En fast og fin vin, både syrefrisk og konsentrert. Mye vin for pengene.

Fruktige:

Janeil Cuvèe N°3 Sarrat del Mas 2019 har litt over 12 gram sukker per liter og er produsert på Macabeo 40%, Grenache Blanc 30%, Sauvignon Blanc 30%. Sukkerinnholdet er kanskje avskrekkende for enkelte, men da ber jeg deg tenke på Riesling. Mange har jo hørt at Riesling med litt restsødme er deilig til ribbe og pinnekjøtt, det samme gjelder oransjevin! Denne har både syre, fylde og fruktighet til å takle disse salte og fete rette rettene, den er dessuten et ypperlig valg til grønnsakene – med eller uten bacon! 12.5% alkohol gjør den behagelig å drikke. Den er fruktig og floral på nesen, sødmefull sitrus, lett krydder og urter. Den er fruktig og fyldig på smak, noe sødmefull, lett fasthet i utgangen. En veldig rund og snill oransjevin som godt kan nytes alene også. Inne på en del pol i Innlandet, Molde og Trondheim, kan også bestilles.

Gustave Lorentz Qui l’Eût Cru er produsert på Pinot Gris 30%, Pinot Blanc 30%, Gewürztraminer 20% og Sylvaner 20%, 13.5% alkohol og under 3 gram sukker per liter. Den har en innbydende nese med moden sitrus, tørket frukt, hvit steinfrukt, hint av krydder. På smak er den fruktig og smakfull, fin syre, følger nesen med en lang og rund utgang. En konsentrert og god oransjevin, fint balansert. Inne på 10 pol, flere i Oslo og Bergensområdet, kan også bestilles.
Papari Valley 3 Qvevri Terraces- Rkatsiteli er produsert på qvevri, disse spesielle krukkene. Det er en ren Rkatsiteli, 12.5% alkohol og under 3 gram sukker per liter. Den har en fruktig og innbydende nese, moden hvit steinfrukt, sitrus, eksotisk frukt, hint av nøtter. Den er fruktig også på smak, lett kompleks, fin syre, smakfull, lang utgang. En utrolig flott vin, rik på smak og godt balansert.
La Sorga Kukuyodel (Utsolgt akkurat nå): Kul nese med lett funky frukt, urter, vegetale hint og blomster. Den er fruktig på smak, følger nesen, god syre og konsentrasjon, lang ettersmak. En fruktig og smakfull oransjevin, kompleks. For viderekommende.

Konsentrerte

Riffel Orange-Naked Trocken 2019 er produsert på 50/50 Sylvaner og Gewürztraminer, 13% alkohol. Vinen har en innbydende nese med appelsin, urter, sitrus, florale hint, fint skallpreg og hint av gjær. Den er smakfull med god syre og struktur, lang utgang som sitter godt. En veldig matvennlig og smakfull vin.

Gurashvili’s Mtsvane Qvevri 2018 er produsert på Mtsvane 100%, 12.5% alkohol, under 3 gram sukker per liter. Konsentrert og innbydende nese med tørket hvit steinfrukt, eple, sitrus, hint av tre. Den er fyldig med god konsentrasjon, fin syre, lang og strukturert utgang. En smakfull og god oransjevin med karakter!
Natural Selections Hoch & Obenaus Grüner Veltliner Wild and 2019 er en ren Grüner, 11.5% alkohol og under 3 gram sukker per liter. Aromatisk og innbydende nese, konsentrert, epler, sitrus, hint av gjær. Den er rik på smak, kompleks, fruktig og fyldig, lang og tørr utgang. En utrolig smakfull og god vin.
Vinoterra Rkatsiteli 2019: Lett funky nese, moden sitrus, skog, tørket frukt og blomster. Tørr og strukturert smak med god syre, lang utgang med et lett bitt. Godt balansert, mye vin for pengene. Godt kjøp.

Cascina San Michele Eteronimo Vino Bianco 2018: Lett skallpreg på nesen, rustikk, epler, tørket frukt, sitrus, gule frukter, hint av stall. Den er smakfull og rund, deilig sitruspreg, lett struktur, lang ettersmak. Trenger litt luft før den finner balansen sin, men da blir den flott! En tørr og strukturert italiener.

La Sorga Bruce (Utsolgt akkurat nå): Innbydende nese med hvit steinfrukt, sitrus, urter, florale toner og mineraler. Den er smakfull og konsentrert, følger nesen med moden sitrus, lang og lett strukturert utgang. Oransjevin som slår fra seg (pun intended), den koster – men det er den verd.

Tips: Og du, er det noen oransjeviner du ikke får tak i til jul – pinnekjøtt er godt i januar også. Legg inn en bestilling og gled deg til de kommer på Vinmonopolet. Følg også med for å få tak i de superpopulære vinene fra La Sorga, de forsvinner fort…
Legg gjerne igjen en kommentar med et godt oransjevintips, og del gjerne med andre!

3 kommentarer om “Julens beste mat- og vintips: Pinnekjøtt og oransjevin.

Legg igjen en kommentar til h_skatvo@hotmail.com Avbryt svar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..