Category Archives: Mat

Spice opp sommerens margarita med Atenco Mezcal!

Margarita er en ypperlig sommercocktail, til vanlig består den av 7 deler tequila, 4 deler triple sec (eller cointreau) og 3 deler limejuice, men hvorfor ikke spice den opp med meksikanske Atenco Mezcal Espadin Joven?

Hva er forskjellen mellom mezcal og tequila spør du?
Vel, det første man legger merke til er røyklukten, og der er man inne på den største forskjellen mellom de to mexicanske produktene. Agaveplanten er nemlig stekt før den blir destillert.
En annen forskjell er at tequila kommer fra den nordvestlige delstaten Jalisco, mens mezcal kommer fra Oaxaca.

Ikke vær redd for at det er for mye røyklukt og smak i den (selv om enkelte kuriositeter jeg har smakt kan være stramme), Atenco har bare et hint av røyk. Den lukter litt stekt ananas, sitrus, har mye fruktige toner og grønne peppertoner. Smaken følger nesen.
Den er spennende og smake alene og gjør seg utmerket i drinker hvor du vanligvis ville brukt tequila, lag en kul vri på margaritamuggen da vel!

Meksikansk tapas og margarita, ypperlig på late sommmerdager!

Produktet er tilsendt

Enfant Terrible Côtes du Rhône Blanc & Rouge.

Jeg har nylig stiftet bekjentskap med to franske viner ved navn Enfant Terrible Côtes du Rhône, og det er nesten så man kan tro at Franskmennene har ironi når man leser på flaskene!

img_7476

«Når andre vinmakere sliter og arbeider med innhøsting sitter rebellene og vinmakerne Enfant Terribles  å slapper av, vinmarkene deres er alltid de siste til å bli innhøstet.
Lassisholdningen er dog ikke av lathet, de har valgt terroir som skal høstes sent for å gi de vinene de ønsker å lage, nemlig friske og fruktige viner med smak av Rhône.»

img_7477

De to vinene er altså fra vinhuset Laudun Chusclan Vignerons (est. 1925) Sør-Øst i Frankrike, nærmere bestemt Côtes du Rhône.

img_7479

Enfant Terrible Côtes du Rhône Rouge 2015 er produsert på Grenache 40%, Syrah 40%, Cinsault 10% og Carignane 10%.

Vinen har en fruktig og fin aroma av skogsbær, solbær, krydder og milde urter. Den er superbehagelig i munnen med mye skogstoner av bær og urter. Meget lett å drikke og like, det er ikke alle viner fra dette området som er gode å drikke alene men det er denne!
Den er også superb med et  godt stykke kjøtt!

img_7493

Enfant Terrible Côtes du Rhône Blanc 2015 er produsert på druene Clairette 35%, Roussanne 5%, Viognier 5% og Grenache Blanc 45%.

img_7481

Vinen er fruktig på nesen, gule og fine toner av eple, sitron, stikkelsbær, tropisk frukt og blomster. Den er frisk, fruktig og behagelig myk i munnen, flott fedme i avslutningen. Denne, som den røde, er deilig alene men går også godt til fisk, jeg paret den med et laksestykke og det var meget godt!

img_7489

Disse vinene imponerte meg, her får man mye for pengene!

Produktene er tilsendt

Bacalaovin.

I dag skal dere få to gode vintips til Bacalao, enten dere bruker den fantastiske skreien som er i sesong nå eller den tradisjonelle klippfisken. I Norge brukes ofte tomatbasert Bacalao, men det finnes også nydelige hvite varianter. Her er vinene som passer:

img_7557

Eugenio Bacalau Vinho Branco 2015 og Eugenio Bacalau Vinho Tinto 2014 er begge fra den portugisiske produsenten M. J. Eugenio Monteiro Cardoso.
Vinhuset Nofra har samarbeidet med Klippfiskfestivalen i Kristiansund siden 2004 og etiketten er utlånt fra Klippfiskmuseet i Kristiansund og er en kopi av originalemballasjen!

img_7558

Vinneroppskriften på bacalao hvert år blir plassert bak på vinen!

Branco er produsert på Rabigato 40%, Malvasia 30% og Viosinho 30%, modnet på ståltanker for å beholde den fine frukten.

img_7559

Vinen har en frisk og innbydende aroma av grapefrukt, nektarin, eple, fersken, blomster og litt tropisk frukt. Den er rund og har en behagelig fedme, godt balansert.

img_7571

Jeg lagde selvfølgelig bacalaooppskriftene som sto bak på flaskene, og begge passet helt perfekt. Jeg digger å få slike mat og vintips som harmonerer så godt!

img_7560

Tinto er produsert på Tinta Roriz 25%, Tinta Barroca 12%, Tinta Amarela 13%, Touriga Nacional 25% og Touriga Franca 25%. Den er modnet 6 måneder på eikefat og 1 mnd på flaske.

Vinen har en frisk aroma av mørke bær, krydder, blomster og litt treverk. Den er frisk og syrebalansert med snille tanniner og litt tørr ettersmak, saftig og fin.

img_7592

Disse vinene og bacalaooppskriftene kan anbefales på det sterkeste, god mat og mye vin for pengene!

Produktene er tilsendt

Rosemount Meal Matchers

Jeg digger den nye serien til vinprodusenten Rosemount, Meal Matcher! Så enkelt og godt, akkurat det man trenger i januar! Mange syns også det er vanskelig å matche mat og vin, man føler seg utdanket av de «profesjonelle», da har du en god start her, enten du bare vil ha en god vin til pastaen eller om du er i startgropen på å ville lære mer om hva som passer sammen.
img_7048

Australske Rosemount establisert i 1974 er internasjonalt kjent for å produsere viner med gjennomgående god kvalitet, ofte også til en meget god pris. Det prisvinnende vinhuset holder til i Sør-Australia, nærmere bestemt Mc Laren Vale.

De fire vinene i serien består av to hvite, Chardonnay og Sauvignon Blanc, og to røde i form av Shiraz og en Cabernet og Merlot-blanding.

img_7049

Rosemount Meal Matcher Shiraz 2015 er produsert på 100% Shiraz, 80% av vinen er modnet på ståltank mens 20% er modnet 3 måneder på amerikanske og franske fat.
Den har et deilig mørkerødt preg med mye kirsebær, bringebær, plommer, litt krydder og kakaopulver. Den er rik og smakfull, mye mørk frukt med gode kryddertoner og bakenforliggende struktur som gjør den ypperlig akkurat til maten den er anbefalt til; biff, entrecote, stek… Kall det hva du vil, svaret er kjøtt type ku!

Rosemount Meal Matcher Sauvignon Blanc 2015 er produsert på Sauvignon Blanc, kun produsert på ståltank for å bevare frukten.
Vinen har en klassisk Australsk Sauvignon aroma med litt gress, nesle og grønne toner. Frisk og fin med en del sitrus og tropiske hint. Fruktig og syrebalansert. Denne passer som du ser på flasken til sjømat, men også det som hører med, det vil si salat, grønnsaker og andre friske saker til havets gull.

img_7050

Hva er det som ikke passer til kylling..? 20 år gammel Barolo kanskje? Eller jo, jeg kunne kanskje drukket det også. Men jeg ville nok tatt den alene etter maten, Rosemount Meal Matcher Chardonnay 2015 er perfekt til både kyllingen, kalkunen og høna!
Vinen er produsert på Chardonnay hvor 7% er lagret på amerikansk og fransk eik og resten ståltank.
Den har en ren og frisk aroma, fersken og sitrus. Rund og fin i munnen med elegant frukt og godt sitruspreg.
Passer til både tradisjonell stekt kylling og mer eksotiske kyllingretter som curry.

Rosemount Meal Matcher Cabernet Merlot 2015 er produsert 47% Merlot og 53% Cabernet Sauvignon, 90% av vinen er lagret på ståltank og 10% på fransk og amerikansk eik i 2 måneder.
Vinen har en innbydende og fruktig aroma, moden solbær og skogsbær.
Den er silkemyk i munnen og rik på smak, fruktig med samme preg som i aromaen med snille tanniner og fin avslutning.
Ypperlig til pasta og lette kjøttrester.

Vinene er meget godt priset og for 500 kroner får du alle 4 viner og er veldig forberedt når det gjelder å matche hverdagsmiddag og vin! Den lille detaljen med at flere av de er fatlagret gjør det lille ekstra når det gjelder hverdagsvin!

Og du, spiser du mye pasta? Da har Rosemount enda et forslag, nemlig BiB`en  Rosemount Shiraz Cabernet 2015!

Produktene er tilsendt

Castellblanc Organic Brut Rosé

Castellblanc Organic Brut Rosé er en spansk cava jeg gjerne vil anbefale i disse førjulstider!

Castellblanc er en av de eldste produserende vinhusene i Penedès, det ble startet i 1908 og helt fra startet satset de på hardt arbeid og tradisjonell vinproduksjon.
Allikevel har de vært såpass eksperimentelle at de var en av de første vinhusene som brukte egen gjær i produksjonen og en egen filtreringsmetode samt røremetode som senere har blitt en modell for andre. De skriver på nettsiden sin at det er fullt mulig å komme på besøk og få guidet tur med smaking i kjellerne deres.

Vineriet UVE, som lager dette produktet for Castellblanc, holder til i Requena, et område som har produsert vin siden 1500-tallet. UVE er det eneste vineriet i området som produserer organisk Cava, og de jobber tett med 30 produsenter av organisk dyrkede druer. Druene dyrkes 800 m.o.h. hvor det ikke er noen fuktighet, ingen sopp eller annet, som igjen betyr at det ikke er behov for kjemikalier.

img_6832

Cavaen har en frisk aroma av røde bær og florale toner, tydelig cavapreg. Smaken er frisk og saftig, fin mousse og balansert syre. Elegant fruktighet i starten med en tørrere finish.

Denne passer veldig godt til røkelaks på hjemmelagde knekkebrød med en klatt rømme, perfekt som aperitiff på julefesten!

Produktet er tilsendt

Småsnacks til vinen.

…Trenger ikke å være så avansert!

IMG_3588

Litt ost, nøtter, småkjeks, oliven…

IMG_3584

Jeg rister ofte nøtter selv, mandler, pekannøtter og valnøtter med litt salt syns jeg går ypperlig med litt ost til musserende vin.

Gå gjerne inn på Kostholdsveiledning.com for flere tips til hva du kan servere!

Oppdatering: Valentines Day og Morsdag.

Tenkte jeg skulle oppdatere denne posten med litt smaksnotater og bilder. På vinfronten serverte jeg Villa Girardi Amarone 2009, Villa Negra Gran Reserva 2009 og Chapuy Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, at to av vinene var 2009-modeller var ingen tilfeldighet for de som lurer.

IMG_2809

Villa Girardi Amarone 2009 har ligget noen år i kjelleren og kunne fremvise en nese som var typisk for amarone. En del kirsebær, litt røyk og krydder. Den var kompleks på smak, hadde et noe søtlig middelparti før den avsluttet med en snert, den lå også lenge i munnen. Den hadde ikke den «overdosen» av søt rosin som mange amaroner har, den var på en måte mer voksen i stilen.

 Villa Negra Gran Reserva 2009 kjøpte jeg på polet for anledningen, jeg kjøpte to og slengte den ene i kjelleren til en annen 14. februar. Det er en ganske rimelig spansk vin og jeg var spent på om den holdt mål. Det gjorde den til dels, den er nok noe uutviklet og har en del mer fatpreg enn jeg kunne tenke meg, men absolutt drikkbar. Preg av mørke bær, urter og vanilje i aroma og smaken følger nesen.

IMG_2853

Chapuy Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut ble drukket til champagnebrunsjen, den ble for øvrig også sablert av undertegnede, noe jeg lærte på årets Oslo Vinfestival, men det skal jeg komme tilbake til. Den har en aroma av gule, modne epler, sitrus og litt brød. Kremet, noe grove bobler men fin syrebalanse og en tørr finish.

collage

Det ble brukt noen timer ved brunchbordet (det er sjelden jeg har barnevakt fra søndag til mandag) denne søndagen, champagne og et bugnende matbord sto for kosen. Hovedretten senere på aftenen besto i en deilig biff med smørstekt persillerot og pastinakkchips og desserten var en nydelig sukkerfri Brownie. Hele menyen kan dere se på http://www.kostholdsveiledning.com i morgen.