Category Archives: Tema

Pinot fra Oregon.

(Tidligere publisert av meg på NVKF.no)
Mange har lagt sin elsk på pinot noir fra California de siste årene, spesielt fra Sonoma Hills og Russian River Valley.
Det mange ikke har oppdaget enda er at Oregon som ligger rett nord for California også produserer en del vin det er verd å bli kjent med.

Oregon ble «oppdaget» i 1979 da to pinot noir fra området vant over viner fra Burgund i en fransk blindsmaking iscenesatt av det franske bladet Gault-Millau.
Den kjente produsenten Drouhin var skeptisk til at Amerikanske viner kunne slå hans og arrangerte en egen blindsmaking hjemme i burgund – med samme resultat.
Selv om Drouhin nok ble skuffet, ble han også inspirert og kjøpte en eiendom i Willamette Valley, i dag er han en av de førende produsenten i dette vinområdet.

oregon-wine-vineyards-400x400

Oregon har 18 såkalte AVA`er (American Viticultural Area) hvor AVA Willamette Valley er den største med med seks underappellasjoner, AVA Southern Oregon har fem underappellasjoner samt Columbia Gorge, Columbia Valley med underappellasjonen The Rocks District, Walla-Walla og Snake River Valley.

Den viktigste druen i Oregon er Pinot Noir og den sies å være veldig burgundlignende, uten mineralkarakteren, noe som ikke er så rart i og med at Oregons klima minner om det i Burgund.

Oregon og Burgund ligger også på samme breddegrad noe som gir samme lysforhold, nedbørsmengden er også nærmest tilsvarende den i det franske området.

Sokol Blosser oppsto i 1971 da Bill Blosser og Susan Sokol Blosser plantet sine første vinplanter i ungdommelig energi, med en 1-åring på slep og uten særlig erfaring med hverken jordbruk eller vinmaking.

De var preget av det glade og optimistiske 60- og 70-tall som så mange unge vinmakere i området.

I motsetning til mange andre vinhus så blomstret Sokol Blosser og vokste seg stor og suksessfull og er i dag Oregons eldste vingård.

I dag er det søsknene Alex og Alison Sokol Blosser som har tatt over vingården, de tok over et suksessfullt selskap som har vunnet flere priser oppgjennom årene både for sitt fokus på miljø og miljøvennlig vinmaking og som er sertifisert organisk.

img_7806

Navnet Delinea 300 gjenspeiler at druene er plantet 300 meter over havet, druene som er håndselektert har gjæret i små åpne tanker. Den er lagret 6 måneder på franske eikefat hvorav 20% er nye.

Vinen har en aroma av modne røde bær, kirsebær, vanilje, florale hint og krydder. Den er saftig og rund på smak, fint bærpreg og lang og varm ettersmak. Bærer sine 14.5 alkoholprosent godt.
Et spennende bekjentskap med pinot noir i USA.

img_7807

Det finnes 13 varer fra Oregon, USA, på vinmonopolet.
Sortert prismessig kommer Sokol Blosser Delinea 300 Pinot Noir 2012 på andreplass etter en mørk ale, 180 kroner er en grei pris å betale for en vin i et område man er lite kjent i.
Liker man den kan man utforske videre, hvis den ikke helt faller i smak kan man utforske andre områder.

Jeg ble så nysgjerrig på dette med sammenligningen til Burgund at jeg måtte bare åpne en jeg hadde i kjelleren på tilsvarende prisnivå og nesten samme årgang, jeg fant Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Rouge 2011:

img_7803

Vinen har en slank aroma av bær, bringebær, jordbær, litt skogsbær og krydder på nesen, hint av vanilje. Lett og saftig med en tørr ettersmak. Åpner seg litt etter en stund i karaffel og får mer frukt.

img_7804

Konklusjon: Den amerikanske vinen er snillere, hvertfall i forhold til min gane. Den er fruktigere, søtligere (uten å ha mer sukkerinnhold) og har mer moden frukt. Begge er gode til mat.
En spennende smaking, ikke minst lærerik.

Hva skal man drikke til bacon?

Da vi var på Spis & drikk festivalen sist uke kastet vi oss på et kurs med Christopher Sjuve, Hva skal man drikke til bacon?, basert på boken Alt blir bedre med bacon.
Temaet passet jo oss utmerket som er ihuga fans av både bacon, kjøtt generelt samt godt drikke.

Det var ikke mange som hadde summet seg nok på de 30 minuttene festivalen hadde vært åpen til å komme seg på kurs, så det ble intimt og rikelig med råvarer på oss 12 som hadde møtt opp.
Sjuve tok i mot oss med godt humør, humor og begynte med høytlesning om hvordan vi mennesker hadde domestisert griser.

Det første vi får smake på er et belgisk surøl, vi får også en fin gjennomgang på hvordan surøl lages mens vi smaker.

Vi smaker også selvfølgelig bacon til drikkene vi får, de to neste er en flott Von Winning Riesling og en italiensk Lambrusco.

De to vinene imponerer også til baconet, selv om ølet nok er det som imponerer mest i forhold til smakskombinasjon.

Det var hyggelige 45 minutter med kokken, vi fikk høre mer om hvor bacon kom fra og gode tips både til mat og drikke.
Vi kjøpte selvfølgelig boken hans – den er egentlig en selvfølge i hvert baconelskende hus samt stakk innom på vinmonopolet etter Duchesse de Bourgogne dagen etterpå.

Ølet har en innbydende og frisk aroma av malt, sitrus, hint av søtlig karamell. Den er syrlig men rund, frisk, litt sødmefull malt i god balanse. Et utrolig flott øl alene, meget godt til bacon!

Vi slo opp boken til Sjuve og begynte på den første oppskriften, Egg og bacon på en splitter ny måte, vi håper å få prøvd de fleste! En flott søndagsbrunsj!

Spis & Drikk 2017.

Sist helg, 3. og 4. mars var det duket for den første Spis & Drikk festivalen i Oslo Spektrum, festivalen ble arrangert i samarbeid med Vin- og brennevinleverandørenes forening og hadde høykvalitetsutstillere av alle slag.
Jeg sjekket stemningen fra 15-21.00 på fredag.

img_8025

Klokken var ikke mange minuttene over 3 da køen til inngang 1 i Spektrum var demotiverende lang, det gikk heldigvis fort å komme inn, å få byttet billetten mot smakskortet tok noe lengre tid og flere uttrykte her sin irritasjon.
Smakskortet var for øvrig var en veldig smart løsning på betalingssystemet, du fikk ett kort med en QR-kode som hver utstiller scannet i betaling for drikkevarer, hen kunne også se hvor mange du hadde igjen. Kortet kunne du fylle på igjen etter ønske.

img_8026

Området var stort og oversiktlig og alle utstillerne hadde gjort en god jobb med sine stands.

img_8030

Man kunne smake alt fra alkoholfri ingefærøl til årgangschampagne, spesielle whiskyer og barolo, Nespresso gikk rundt å serverte deilig kaffe til de som sto i kø til i komme inn på masterclasses.

img_8031

Vi tok det første kurset til Christopher Sjuve, Hva skal man drikke til bacon, inspirert av boken hans om nettopp bacon.

collage

Det var utrolig hyggelig, jeg skal skrive et eget innlegg om dette kurset hvor dere skal få (min) konklusjon på hva som passet best.

img_8082

Interbrands skilte seg ut med den kule røde bilen sin, fylt med italienske godsaker!

img_8086

Det var mange yngre ansatte som drev de forskjellige standene, noe som er forståelig da det var veldig høyt tempo, men jeg kunne også skimte flere «gamle travere» som den engasjerte ridder av 1. klasse; Halvor Heuch hos Arcus og den alltid kunnskapsrike Cathinca Dege hos Palmer.

img_8083

På standen til Gaiagruppen var det lett å bruke p(o)enger, de hadde tatt med seg mengder av champagne, portvin og rom for å nevne noe, produktdirektør Lars G. Rein-Helliesen fortalte gjerne inngående om de forskjellige produktene.

img_8061

Det jeg gledet meg mest til var Masterclass med Giuseppe Vaira fra Baroloprodusenten G.D. Vajra, det var det mange andre som gjorde også og kurset var helt fullt og mange måtte snu i døra, vi fikk heldigvis de to siste plassene.

img_8065

Vinene vi fikk smake og foredraget var utrolig bra, jeg skal komme tilbake med et eget innlegg både om vinhus og viner etter hvert.

img_8054

Det var også to champagnekurs i 5-tiden, der var det allerede fullt så vi nøyde oss med å smake litt forskjellig fra ulike stander i lokalet til det var tid for whiskysmaking.

img_8084

Himkok, den utrolig kule baren i Storgata, var også representert med deilige cocktails.

img_8039

Det var utrolig mye snadder i matdelen også; alt fra skikkelige pretzels, indisk curry, spekemat fra Tind, Anne på landet, crepes og vafler.

img_8077

Vi avsluttet besøket med whiskysmaking hvor vi lærte hva flavour-led whisky var.

img_8087

Alt i alt en flott festival, jeg skulle ønske jeg hadde hatt anledning til å gå på lørdag også, det var utrolig mye spennende å få med seg!

Jeg vil trekke litt for måten køene ble håndtert på, de mest populære kursene og masterclassene var smekkfulle og det ble nesten håndgemeng og mye knuffing for å få plass. Dette bør det komme et bedre system på.
På det siste kurset ble det også ganske mange irriterte mennesker da kurset før var veldig forsinket og det ble lenge å stå i kø, sånn skjer, men kan gjøres bedre i henhold til informasjon.

Chateau du Seuil og Bordeaux AOC Graves.

Bordeaux er den største og mest kjente vinregionen i Frankrike og å se på to viner fra et område i denne regionen passer helt perfekt da det er nettopp Bordeaux jeg studerer nå på Sommelierskolen. Håper dere er interessert i å lære både litt om området, vinhuset og denne hvite og røde vinen.

AOC Graves er et distrikt og en appellasjon i Bordeaux, karakterisert av gravel (grus) og sett på som fødeplassen til høykvalitetsviner i regionen.
Graves-appellasjonen dekker både røde og hvite viner fra området og det er typiske Bordeauxdruer som blir brukt her, dvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec og Petit Verdot for de røde vinene og Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle for de hvite.
Det produseres ca. 90% røde og 10% hvite viner i området.

Vinene vi skal se på kommer fra vinhuset Chateau du Seuil med sine 25 hektar vinmark lokalisert 35 km sør-øst for byen Bordeaux.
Chateau du Seuil går for å være ett av de flotteste slottene på den venstre bredden av elven Garonne!

th

Selve eiendommen har vært kjent for sin kvalitetsvin lenge, allerede i 1930 ble den beskrevet som en av flotteste vinprodusentene i området og medaljer har de vunnet siden 1928 så vidt jeg vet!
I 1988 ble vinhuset oppkjøpt av et ektepar fra Wales som renoverte og fornyet eiendommer og vinmarker, i dag er det datteren Nicola og mannen Sean som har tatt over og viderefører det suksessfulle prosjektet foreldrene startet.
De to er personlig involvert i hele prosessen av vinmakingen for å forsikre at vinen de lager skal ha den høyeste kvalitet, de beste tradisjonelle vinmakingsmetodene er kombinert med nymotens teknikk og fra 2014-årgangen er vinene deres også sertifisert økologisk.

img_7767

Ch. du Seuil 2011 er produsert på 60% Cabernet Sauvignon og 40% Merlot.

img_7769

Vinen har en smøraktig aroma med modne solbær, krydder, hint av vanilje og tobakk. Den er fruktig og bestemt på smak med moden frukt og integrerte tanniner.
Skikkelig kjøttvin, nydelig til en entrecote med en typisk rødvinssaus fra Bordeaux!

Ch. du Seuil Graves Blanc 2010 er produsert på 70% Semillon og 30% Sauvignon Blanc.

img_7770

Vinen har en fruktig aroma med toner av aprikos, grapefrukt, honningmelon og litt grønne hint. Den er frisk og fruktig, behagelig i munnen med fint sitruspreg og lang mineralsk avslutning.
Utrolig flott utviklet vin som er vanskelig å sette fra seg!
Produsenten anbefalte den til ost, noe jeg selvfølgelig måtte prøve, det fungerte overraskende bra! Smakte også nydelig til svinefilet med appelsinsaus og er en selvfølge til fisk og sjømat.

img_7768

To flotte viner fra Graves med super årgang, her får man utrolig mye vin for pengene!

Produktene er tilsendt

Øvelse: Smake Syrah/Shiraz.

Jeg elsker sånne typer øvelser; smake samme drue fra ulike klimaer, ulike årganger, ulike vinmarker osv. Dette er en øvelse i forbindelse med sommelierutdanningen min.
Her har vi altså australske Peter Lehmann Barossa Shiraz 2013 og franske Paris Cornas Granit 30 2014, samme drue men altså ulikt kontinent og klima.

IMG_4489

Cornas har en bred kjerne som tyder på at den er ung, medium intens+ farge som er rubinrød med et blålig skjær. Aromaen er preget av kjølige røde bær, litt pepper og lakris, hint av fat. Smaken er saftig, den er ganske intens med klare fruktige toner og en strukturert lang avslutning.

IMG_4491

Barossa har også bred kjerne, rubinrød med mursteinskant, medium+ intens farge. Den har en krydret aroma av mørke bær, krydder, søt lakris og eucalyptus. Den er bløt og medium fyldig i munnen, mye mørke bær, bjørnebær, solbær, krydder og vanilje. Medium lengde med hint av urter.

Konklusjon:

Man kjenner godt at den franske vinen kommer fra et kjøligere klima da den australske «smaker» mer varme, den er rundere og bløtere. Den franske er mer konsentrert og kompleks, den er selvfølgelig også et år yngre og kan forandre seg, men allikevel. Fargen på den franske er mer blålig en den mer mursteinsrøde australske.

Vinreise til Sicilia, del 3: Murgo.

Del tre av vinreisen til Sicilia.

Etter besøk på Donnafugata dro vi videre til Palermo hvor vi lå en natt, så tok vi nordkysten østover mot Messina og tok en natt i Castelmola ved Taormina før vi satte nesen mot Etna.

img_4473 img_4475 img_4478 img_4489

Kan anbefale å bo på hotell «oppi bakken» mot Castelmola hvis du er i Taormina, for en utsikt! Mandelvinen de er så kjent for i den lille middelalderbyen på toppen av åsen er også veldig god, du kan ikke gå forbi en butikk eller bar uten at noen gir bort smaksprøve!

img_4519 img_4536 img_4542 img_4559

Vi ankom vinhuset og hotellet Murgo om formiddagen, hotellrom området med basseng og frokostrom lå avskilt fra vinhuset med et lite jorde med vinplanter.

img_4607 img_4609 img_4625 img_4626

Vi hadde på forhånd avtalt å møte en representativ fra vinhuset som skulle vise oss rundt og gi oss en smakebit på hva vinhuset kunne tilby, vi ble møtt av Bernardo, en av brødrene i familien som driver det.

img_4596 img_4599 img_4602 img_4604

Bernardo er en av 8 brødre i familien, de kommer originalt fra et stort sted som heter Murgo lenger sør i landet som de hadde fått tildelt av en konge for lenge siden og dette stedet hvor de nå har vinhus hadde vært et feriested til  de begynte å produsere vin her.

Vi tar en tur i vinproduksjonsområdet og ser hvor de lager vin fra de 26 hektarene de har med vinmark, Bernardo forteller at de har mye vind som kontrollerer temperaturen her i fjellsiden mot Etna slik at vinene er litt annerledes enn de som er produsert andre steder på øya.

img_4605 img_4606

Vi får også smake på vinene deres samt litt lokalmat etter kjellerturen. Vinene som utmerket seg var den musserende vinen Murgo Extra Brut, den minnet om champagne med et preg av vulkan og den spesielle rosèvinen. Både de hvite og røde vinene deres hadde generelt god kvalitet og viste tydelig terroir! Anbefaler å avtale en omvisning og smaking om du tar turen hit.

img_4618 img_4613 img_4635 img_4640

Hele området på dette vinhuset/hotellet er nydelig, mange fine steder å sette seg ned å nyte en flaske lokalprodusertvin i ro og mak med Etna i bakgrunnen. Maten var nydelig, både frokost, lunsj og middag er absolutt å anbefale, mye lokale delikatesser!

img_4654

Avslutningsvis vil jeg bare anbefale Sicilia generelt, fantastisk mat og vin, hyggelige mennesker og mye å se! Vi kommer tilbake!
img_4657

Vinreise til Sicilia, del 2: Donnafugata.

Her er del 2 av vinreisen til Sicilia!

Vel innlosjert på elegante Grand Hotel Palace i Marsala etter et par timer i bil, jeg valgte dette hotellet på grunn av plasseringen i forhold til Donnafugata, det var kun et par minutter å gå fra hotellet!

img_4384

Vi møtte opp til avtalt tid på Donnafugata og her ble vi møtt av hyggelige Alessia Chiavegato som skulle ta oss på en liten rundtur i den enorme bygningen som egentlig var en familiebygning fra 1600-tallet.

img_4408

Donnafugata – Women in flight.

Gabriella Anca Rallo grunnla Donnafugata med mannen Giacomo i 1983, hun hadde arvet en nedslitt vingård fra faren og hadde bestemt seg for å gjøre den om til ett av Sicilias største kvalitetsvinhus. Hun replantet vingården mens mannen ble igjen i Marsala og lagde vinen, ingen hadde hørt om at en kvinne kunne gjøre noe slikt og folk stusset over bestemtheten til Gabriella.

I dag produserer Donnafugata 18 viner med både lokale og internasjonale druer og datteren Josè og sønnen Antonio jobber også i dette familiedrevne vinhuset. Giacomo døde tidligere i år, men Gabriella er fast bestemt på å fortsette å jobbe med vinen til tross for at hun er godt opp i 70-årene kommet.

img_4387

En del av eiendommen er lagt opp til gruppebesøkende med store informative plakater og vi skimter så vidt ett 30-talls personer i det fjerne som skal til å begynne på turen da Alessia tar oss med inn. Vi føler oss heldige som har en personlig guide, ikke minst som er så engasjert og brenner så mye for faget som Chiavegato gjør.

img_4388 img_4389 img_4390 img_4395

Vi går gjennom alle produksjonsområdene og får se alt fra ståltankene hvor vi ler litt av stakkarene som må klatre inn i de når de skal vaskes, det fantastiske rommet med eiketønner (dette rommet ligger 7 meter under bakken og er bygd med en spesiell type stein som holder rommet kjølig) og de 100 (!) år gamle sementtankene som fortsatt brukes! De har også en vegg hvor de har kategorisert vinene sine etter humør! Genialt!

img_4403 img_4404

Alessia forteller at de er veldig opptatt av miljø og helse i Donnafugata, de har satset hardt på å kun produsere kvalitetsviner uten tilsetninger og alle bygninger og vinmarker er miljøvennelige.

img_4409

Etter endt rundtur bli vi møtt med fantastisk mat og vin, de har ordnet lokal mat og vi får smake på vinen de produserer mens Alessia forteller både om mat og vin samt Sicilia generelt, vi får til og med noen tips videre på reisen!

Vi får vite at hver etikett er et eget kunstverk lagd av en kunster, han får vite hvordan den smaker og lager et bilde heretter, kreativt!

img_4413 img_4414

Alle vinene er utrolig gode, dette er Siciliansk kvalitet, vi starter med Sur Sur (gresshoppe på arabisk) som er en veldig fin og lettdrikkelig vin, rund og fruktig, fortsetter med fruktige og florale Prio, tropiske Chiaranda, elegante og mørke Mille Notte, Angheli med sitt kirsebærpreg og bestemte men fruktige Tancredi. Vinene vi får passer godt til maten, vi får tradisjonell arancino, eksotisk couscous, en auberginerett og avslutter med cannoli. Til desserten får vi smake den fantastiske Ben Ryè som er fra det spennende område Pantelleria! Helt nydelig med intense toner av aprikos, appelsin, sultana og fiken, sol i ett glass!

img_5267 img_5293

Et utrolig flott besøk som anbefales på det sterkeste om du skal til Sicilia! Vi fikk med oss en gavepose med halvtørkede druer og lokale kapers, gjett om vi koste oss med de da vi kom hjem! Takk til Alessia og Donnafugata!

img_4423

Etter sightseeing i Marsala og en god natts søvn dro vi videre nordover til Palermo, for så å dra østover til østkysten og Etna. I siste del kommer vinhuset Murgo, en vingård på Etna.