Category Archives: Dessertvin

Marquise de Provence Rosé Pamplemousse

Nå nærmer juni seg ubønnhørlig, i dag skal vi derfor se på en ekte terrassevin, en vin «alle» liker og man kan drikke litt større mengder av i sola. Marquise de Provence Rosé Pamplemousse er en fransk fruktvin på behagelige 8%, den består av 60% hvitvin og resten grapefruktekstrakt.

Vinen kommer fra det kjente rosèvindistriktet Provence og oppskriften er en godt bevart hemmelighet og stammer fra munkene i Aiguebelleklosteret.

Fyll et glass (eller en mugge) med isbiter og hell over vinen, den er fruktig, rund og frisk med et godt grapefruktpreg. God balanse og deilige kryddertoner, sommer i et glass!

Produktet er tilsendt

Ch. Dereszla Tokaji Szamorodni Száraz 2003

I dag vil jeg tipse om en liten godbit jeg smakte for en stund siden, nemlig Ch. Dereszla Tokaji Szamorodni Száraz 2003! Den kommer fra Chateau Dereszla Pinceszet i Ungarn hvis kjellere stammer helt tilbake til tidlig 1400-tall!

img_7429

Vinen er produsert på 80% Furmint og 20% Hárslevelu, delvis botrytiserte druer og 48 måneders eikelagring før flaskemodning og salg.

Den har en spennende aroma av tørket frukt, moden sitrus og stenfrukt og litt nøtter. Den er fint utviklet, godt balansert og har lang og behagelig ettersmak av nøtter, litt smør og tørket frukt.
Som dere ser litt av i bakgrunnen serverte jeg den med en vellagret edamer og spekeskinke, det gikk som hånd i hanske og kan absolutt anbefales.

Warre’s Otima 20 Years Old Tawny

Warre’s Otima 20 Years Old Tawny ble smakt i jula, selv om det nærmer seg en måned siden så husker jeg smaken fortsatt veldig godt, vi kjøpte inn flere ulike å smakte i desember og denne utmerket seg meget positivt.

img_7441

Drueinnholdet er som følger: Touriga Nacional 25%, Touriga Franca 25%, Tinta Barroca 25%, Tinto Cão 10%, Tinta Roriz 15% og den har som navnet antyder blitt fatlagret i 20 år før salg.

Nydelig aroma av tørket frukt, nøtter, søtlig eikepreg, litt sitrus og hint av urter. I munnen er den velbalansert, godt utviklet med et deilig eike- og nøttepreg som fyller munnhulen. Lett sødme og lang ettersmak. En utrolig god Tawny.

img_7440

Denne skal kjøpes inn igjen å lagres til neste juls uformelle portvinskonkurranse som «Top Dog 2016»!
(Hvis noen har tips til lagringsportvin til en overkommelig pris så kom gjerne med det, vi begynte å samle på det i fjor så vi er kun i startgropa når de gjelder den kategorien i kjelleren)

 

Portvin.

I dag roer vi ned og koser oss, den siste dagen i året bør nytes og settes som standard for det neste året. Fyll glasset med portvin og kos deg med historien bak denne nydelige drikken:

Portvin, Vinho do Porto eller bare Port, blir produsert i Duro-regionen nord i Portugal, det er en såkalt sterkvin eller hetvin og det vil si at den er «forsterket».

The Douro demarcated wine region - Portugal

Det er over 80 godkjente druer man kan bruke i produksjonen av portvin, de mest vanlige er Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesca, Tinta Roriz og Tinta Cão.
Den blir tilsatt druebrennevin (77%) under gjæringsprosessen når svakvinen har ca. 6-7% alkoholstyrke for å avbryte gjæringsprosessen og dette gjør at alkoholprosenten økes uten at alt druesukkeret gjæres bort og du sitter igjen med en sterk vin med mye restsødme.
Vanlig alkoholstyrke på portvin er 16-20%.
Så modnes sterkvinen på fat, gjerne i lengre tid da portvin er en av vinene som er mest lagringsdyktig og det er derfor man ofte ser gamle typer.

Sterkvin har vært populært i uminnelige tider og man kan rekke tilbake produksjonen til Romertiden og antageligvis lenger.
Det er flere faktorer som gjør at sterkvin har vært så populært; den er lagringsdyktig, den inneholder mye kalorier (brukt som næringstilskudd) og man blir fortere full enn svakere viner, øl osv.
I Douro er dalene trange og bratte, vinene produsert her ble fraktet nedover Douro-elven og endte opp i byen Porto, herav navnet Portvin.
Spesielt interessert i dette søtlige, sterke produktet var spesielt England, men på grunn av Spanias kolonisering av Portugal (1580-1640) eksporterte de ikke særlig en periode, men da de ble fri fra Spania tok Portugal og England igjen opp sitt tradisjonelle bånd.
I tillegg til britenes interesse for portvin fikk de også enda større grunn til å engasjere seg i portugisisk vin da de innførte en handelsboikott mot Frankrike i 1678 og mistet sin hovedleverandør av vin.

Etter et jordskjelv som raserer mye landområder og dreper 30-40.000 mennesker gjenoppbygger portugiserne områdene sine med nye regler, blant annet opprettes Douro Vinkompani som fastsetter priser spesielt britene ikke er fornøyd med og etablerer Dourodalen som en beskyttet og vernet region, de får en egen appellasjon i 1756 noe som gjør de den 3. eldste vernede og definerte vinregionen i verden etter Tokaj og Chianti.
Det produseres lignende sterkvin rundt om i verden, blant annet Australia, Sør-Afrika, Argentina osv. men det er kun vin fra Portugal som har lov til å ha «Port» på flasken.

porto-vintage-port

Det finnes ulike typer portvin:

  • White Port er produsert på grønne druer og finnes både i tørre og søte varianter, dette er en type som de siste årene har sett en stor oppsving i popularitet i Norge.
  • Ruby Port er den yngste typen av portvin, den lagres kun 6 mnd – 2 år på store fat, ofte av simplere druer enn andre portvinstyper
  • Tawny  er en Ruby som har vært lagret mange år på mindre fat og er ofte en blanding av mange forskjellige årganger, 10, 20, 30 og 40 år gammel er de vanlige. Årene er kun et gjennomsnitt og henviser mer til stil enn årgang.
  • Colheita er en «årgangs-tawny», en tawny fra et spesielt godt år. Denne er lagret minst 7 år på fat.
  • Single Quinta Vintage er en årgangsportvin fra en enkelt vingård, disse lages gjerne som en LBV.
  • Late Bottled Vintage er en drikkeklar portvin, den har blitt lagret lenge på fat og er fra en enkelt årgang.
  • Vintage er en portvin fra en enkelt årgang som er lagret kort tid på fat, denne modnes videre på flaske og er svært populær og putte i kjelleren. Kun de beste årene kan få tildelt Vintage.
  • «Crusted» er en betegnelse på portvin med bunnfall mens betegnelser som «Reserve» og «Finest» egentlig ikke sier så mye om kvaliteten til portvinen.

De beste og mest konsistente portvinsprodusentene over tid er: Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Niepoort, Noval, Taylor og Warre.

idshot_540x540

En god portvin som er å finne i basisutvalget er Graham’s Late Bottled Vintage 2011.
Den er lagret 4-5 år på fat og er drikkeklar nå.

Den har en sval aroma av mørke bær, tørket frukt, vanilje, sjokolade og et behagelig hint av urter. Den er rund og behagelig i munnen, rik og velbalansert.
Den er sødmefull og kan godt nytes alene men takler både ost og mørk sjokolade godt.
Hvis du ikke har prøvd den magiske kombinasjonen portvin og pepperkaker med blåmuggost i julen vil jeg anbefale å bruke pepperkakerestene til det!

img_7083

Blossa 16

Fortsatt ikke bestemt deg for hva du skal fylle glassene til dine kjære med når de kommer på besøk senere i julen? Da rekker du innom polet å kjøpe Blossa 16, en årgangsgløgg fra Sverige (Finnes på 37 butikker), når det åpner igjen om et par dager!

img_7154

Man tenker kanskje ikke over at Svenskene har lang glöggtradisjon, en ser jo de flaskene med sukkervann som kalles glögg på matbutikken hvis man er på harryhandel før jul men at de faktisk produserer mange kvalitetsgløgger har hvert fall ikke jeg funnet ut før i år!
Blossa er et eksempel på dette og de har funnet veien til vinmonopolet, de har produsert gløgg på ekte vin og krydder i nærmere 150 år med en hemmelig oppskrift.

«Det faktum at vi benytter ekte vin, betyr at gløggen beholder sin karakteristiske og fyldige vinsmak, som er viktig for Blossa», sier Åsa Orsvärn, Chief Blender hos Blossa.
I 25 år har Åsa med stor suksess og lidenskap blandet Blossa gløgg, og er en av verdens ledende på sitt felt. Åsa vet hva som kreves for å produsere en gløgg med perfekt balanse og søte krydder som gir den riktige julestemningen.

img_7153

Den unike blanding av krydder inkludert fersk nellik, kardemomme og ingefær kommer fra utvalgte dyrkere i land som Kina og Guatemala. Krydder testes og kjøpes i perioden mellom august og september før den aktuelle julesesongen. Krydderne ekstraheres deretter i alkohol i 4 uker, etterfulgt av en 4 måneders modning av krydderblandingen.

Blossa reiser årlig til nye steder i verden til smaken årgangsgløggen.
Tidligere koordinater har vært stilt inn på blant annet England, El Salvador og Japan.
Blossa 16 er den 13. årgangsgløggen i rekken siden 2003 og er en returreise til Sverige, nærmere bestemt det spiskammeret som er å finne i Norrlands enorme skoger.

Årets flaske kjennetegnes av grønne nyanser; en påminnelse om skyggespillet i et skogslandskap. I sentrum finner man typografien i gull likt et bål man samles rundt. Rundt ilden danser hjort, jerv og bjørn. Kunstneren Petra Börner og Scandinavian Design Group står bak designet. Blossa 16 inneholder krekling, klassisk gløggkrydder og nøye utvalgte viner.

img_7155

Var opp vinen til litt over 60 grader og kjenn aromaen av deilige krydder, mørke bær, sirup og hint av brent eik. Den er rund og fin med balanserte bærtoner og mild syre fra krekling, hint av røyk.
Dette var en utrolig spennende gløgg med egenart, anbefales absolutt!

Og du, ha en fin juleaften da! Nyt masse god komplisert OG ukomplisert vin i julen og slapp av med nære og kjære!

unspecified

 

Produktet er tilsendt

Penfolds Father Grand Tawny 10 YO

Mange går nok til Portugal når julens sterkvin skal velges, og hva passer ikke bedre til konfekten enn en dyp, mørkerød, søt og forførende portvin? Men sterkvinen kan faktisk komme fra andre land også, Australia har for eksempel lang erfaring med sterkvinsproduksjon. Et godt eksempel på et slikt kvalitetsprodukt fra «Down Under» er Penfolds Father Grand Tawny 10 YO!

img_7086

Som sagt har Australia lang erfaring med sterkvin, det har produsenten Penfolds også, de produsert det siden midten av 1800-tallet.
Father Grand Tawny er lagd som en hyllest til Penfolds 170 år gamle historie, det er en blanding av forskjellige druer (Cabernet Sauvignon 11%, Mataro 25%, Grenache 31%, Touriga Nacional 4%, Shiraz 19%) og forskjellige årganger og er lagret i minimum 10 år på små eikefat.
Den har 18.5% alkohol.

img_7087

Vinen har en forførende aroma av mørke modne bær, nøtter, sjokolade og marmelade. Smaken er rund og preget av modne bær, tørket frukt, nøtter og den sitter lenge i munnen.
Dette er så absolutt et godt alternativ til annen portvin, nydelig til ost og desserter.

img_7084

Og hvis jeg skal få gi dere et magisk tips; Blåmuggost, pepperkake, appelsinsyltetøy og valnøtter. Prøv det.

img_7077

Produktet er tilsendt

Hellstrøm Gløgg

Hellstrøm Gløgg er et nytt produkt fra stjernekokken Hellstrøm, det er en økologisk produsert gløgg lagd av kvalitetsdruer fra Italia!

img_6954

Produsenten er Snälleröds som holder til i Ljungbyhed i Skåne. Snälleröds er en herregård fra 1792, hvor familien Berntson i dag bor.
Eric Berntson, som i dag eier Snälleröds, tok over driften i 1991 og det er i samarbeid med han at resepten til Hellstrøm Gløgg er utviklet.
Eyvind kan fortelle at han er glad i julens tradisjoner og ønsker å bidra med sin egen gløgg.
Sverige har lange tradisjoner med å lage og nyte gløgg, så det ble naturlig å se til svenskene for kompetanse. Hellstrøm ønsket å lage en rød kvalitetsgløgg basert på nordiske tradisjoner, men har satt sitt eget preg på produktet ved å redusere sukkerinnholdet noe og ved å øke friskheten og sitrus-karakteren.
For å tilføre friskhet har Hellstrøm brukt appelsin og ingefær, mens hetvin og honning er tilført for å balansere sødmen.
Druene gløggen er produsert på er montepulciano og alt fra druer til krydder er selvfølgelig økologisk.
Han anbefaler å varme gløggen i en ren kjele til 62 grader, ikke mer. Hakkede, skoldede mandler og rosiner kan gjerne tilsettes.

img_6956

Gløggen har en typisk aroma av kanel, kardemomme, nellik, og klassiske rødvinsaromaer av røde bær og solbær. Den er rund og behagelig i munnen, har et friskt sitrusanslag som balanserer sødmen og flotte kryddertoner.
En flott gløgg som absolutt kan anbefales til sesongen, passer utmerket som aperitiff, til pepperkaker med blåmuggost og andre desserter og avec, husk at den er lagd i et begrenset opplag.

Produktet er tilsendt