Å smake vin.

Tenkte jeg skulle dele noe av det jeg har plukket opp i forhold til dette med å smake vin, både private erfaringer og kurs. Kanskje er det til nytte for noen som vil lære litt mer om vinsmaking.

Man smaker ikke bare på vin om man er veldig interessert i/jobber med vin, man observerer, lukter (ofte lenge), svirrer glasset, lukter igjen og så kommer den populære smakingen.

Hell vin opp i et egnet tulipanformet glass, under halvfullt for at man skal kunne snurre på vinen, observer.

wine-color

Observasjon:

Det første man bør se på er: Er vinen klar? Hvis den er uklar eller grumsete kan det være et tegn på at det er feil på vinen, eller at den har bunnfall/ er ufiltrert. Om den har bunnfall er det lurt å først helle vinen over i karaffel og la det som er i bunnen være igjen på flasken.

Intensitet. Hold vinglasset på skrå mot en hvit bakgrunn, hvor intens er fargen? Ser du fingeren din gjennom rødvinen? Hvis ikke er den dyp, ser du lett fingeren din er fargen lett

Hva slags farge har den? Er den blålig? Mursteinsfargen? Gul med grønnskjær?

Hvitvin som er lagret på fat har ofte mer intensiv farge enn unge hvitviner lagret på ståltank. De aller fleste hvitviner blir mørkere ettersom de eldes.

Unge hvitviner fra kjølige klimaer er har ofte et grønnskjær som forsvinner med alderen, dette er selvfølgelig litt opp til druetypen.

Unge rødviner har ofte et lillaskjær langs randen, blålilla, fiolett eller lignende kan derfor kjennetegne en ung vin.

Se på kjernen. Dyp og bred kjerne på vinen kan tyde på en varm og solrik årgang.

I både røde og hvite viner blir gamle viner brunaktige, de kan også miste fargeintensiteten i kjernen.

Unge viner har ofte bred kjerne, med alder krymper kjernen.

Å studere fargen kan hjelpe å bedømme om vinen er drikkeklar, trenger lagring osv.

Husk at dette med farge dog er relativt da viner har forskjellige aldringsprosesser.

Andre observasjoner kan være for eksempler bobler.

Tårer:

Tårer er det som renner ned på innsiden av glasset etter du har svirret på vinen.

Tykke «ben» som glir langsomt nedover er ofte et tegn på viskositet, dvs. Mye sukker/glyserol/ekstrakt/alkohol.

Å vurdere tårer i vinen blir mindre å mindre brukt da glassets renhold osv. Kan påvirke det.

smelling-wine-300x225

Lukt:

Her starter man med det samme som ved observasjonen, er den ren? Er det ubalanse, kork, noe som ikke stemmer…?

Intensitet, hvor intens er vinen? (Ikke snurr på vinen først) Kjenner du aromaen når du holder nesen 10 cm over glasset eller må nesen langt ned? Har den en markant lukt?

Modning, er det en ung vin, sliten? Unge viner har ofte aroma av blomster, bær, frukt, mens eldre viner lukter ofte jord, krydder, animalsk.

Aroma, hva lukter vinen? Jordbær, lær, grapefrukt… Et godt tips er å begynne å lukte på alt da du da får en større «minnebank» med aromaer.

image007

Smak:

Sødme, kjenn hvordan vinen er på tungespissen, der er der man kjenner hvor søt en vin er. Er den tørr, halvtørr, halvsøt, søt eller nektar?

Syre, dette kjenner man ofte på sidene av tungen. Får du vann i munnen av vinen?

Tanniner, er det mye eller lite tanniner? Setter det seg noe tørt på tennene? Hva slags tanniner er det? Harde, bløte…

Kropp, føles vinen lett i munnen eller er den fyldig?

Konsentrasjon, smaker du mye eller lite?

Hva smaker den? Her går det på det samme som i aromaen.

(Om det er en musserende vin vurderes også bobler, delikate, agressive, mousse osv.)

Alkoholnivå, «puster du flammer» ved utånding eller kjenner du ikke tegn på alkohol?

Lengde, hvor lenge sitter vinen i munnen etter svelging eller spytting? Pust ut etter at vinen er borte fra munnen og kjenn om den fortsatt sitter der.

Vurder også om vinen er druetypisk, smaker sauvignon blancen gress og lukter kattepiss? Lukter det svisker og smaker rosin av amaronen? Kommer vinen fra et varmt eller kaldt klima (om blindsmaking).

Konkluder, er kvaliteten på vinen bra? Er den fyldig med mye intensitet og god lengde er den ofte god, en tynn vin med lite konsentrasjon og lengde er ofte billig. Men dette er relativt, det finnes mange unntak.

Verdikategori, koster den rundt en hundrelapp, to hundre? Tre hundre+?

Utvikling, samme som i aroma, er den drikkeklar, trenger utvikling? Sliten?

keep-calm-and-enjoy-wine-tasting

Alt dette blir selvfølgelig for avansert å gjøre hver gang du skal smake på vinen du har til gullrekka en fredag, men om du øver deg skikkelig en gang i blant så går mye av det automatisk hver gang.

 

Advertisements

Tagged: , ,

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: