Kategoriarkiv: Matoppskrifter

Ruiz 300 Dias de Sol Tempranillo 2015

Jeg kjøpte inn Ruiz 300 Dias de Sol Tempranillo 2015 før jul etter tips fra Ingvild Tennfjord, da jeg skulle lage en spansk gryte herom dagen passet det godt å ta den!

img_7471

Julian Villanueva holder til i Quero ved Toledo, som ligger rundt 80 kilometer sør for Madrid. Her kultiverer han 75 hektar vinmarker i en høyde på 600 meter over havet. Vinmarkene er plantet med blant annet tempranillo, hvorav enkelte parseller er fra så tidlig som i 1916. Vinmarkene er plantet «en vaso» (gobelet), druene plukkes for hånd og Bodega Bruno Ruiz har vært sertifisert økologisk siden 2000.

img_7472

Dette er altså en økologisk Tempranillo-basert vin.

Den har en aroma av mørke bær, gress/urter og medisinalske toner av kamfer og lakris. Den er bløt, saftig med medium syre og tanniner. Vinen har potensiale, men det blir desverre litt ødelagt av det litt spesielle urte/medisinalske preget som ikke helt fungerer når man drikker den alene etter min smak.

Men, jeg ble utrolig overrasket da den passet til kyllinggryten vi skulle spise! Den var basert på tomater, fløte og blåmuggost, et vinmessig mareritt å matche.

img_8519

Konklusjonen på vinen må derfor være: ikke en kosevin men en matvin.
Prøv gjerne den spennende spanske kyllingryten, den var utrolig deilig!

Reklamer

Welmoed Chenin Blanc på årets fårikåldag!

Welmoed Chenin Blanc 2017 kom på polet i mars og har vært populær siden. Nå er det på tide å finne den frem igjen, den passer nemlig perfekt til fårikål! I dag er det årets fårikåldag (den siste torsdagen i september)!

Vinhuset Welmoed ligger i pittoreske Stellenbosch og er en av de eldste vingårdene i området, datert helt tilbake til 1690!

«Selvfølgelig ønsker man anerkjennelse for kvaliteten på sitt arbeid og beviset for dette er trolig å vinne noen få utmerkelser underveis, men helt ærlig så liker jeg bare å lage gode kvalitetsviner som alltid overleverer og kan nytes av alle»
-Vinmaker Bernard Claassen.

Claassen har vært vinmaker hos Welmoed i 12 år og setter stor pris på å jobbe hos et vinhus med så sterke og gamle vinmakingstradisjoner.

Druene er håndplukket og nøye utvalgte fra 30 år gamle buskvinstokker ved åssidene i Stellenbosch og gir svært konsentrert og komplekse tropiske smaker. Druene er høstet ved optimal modenhet (22 – 24ºB) og har hatt minimum kontakt med skall og to dagers stabilisering før gjæring i ståltanker. Vinen har ligget på bunnfall i to måneder for å tilføre fylde og kompleksitet.

Vinen har en innbydende aroma av moden frukt, eple og pære, litt florale toner, hint av honning, hvite frukter og aprikos. Den er fersk og ung med friske sitrustoner, også her florale toner og moden frukt. Litt smør og mineraler i ettersmaken. Passer perfekt til fårikål!

Et lite tips hvis du vil gjøre fårikålen litt mer spennende men fortsatt beholde den tradisjonelle retten så kan du tilsette litt rosenkål de siste 5-10 minuttene, gjerne sammen med litt vanlig kål. Da får du mer crunch og litt mer konsistens på gryta. God fårikåldag!

Produktet er tilsendt

Valentinesdag 2015 med en knakende god Amarone!

Håper alle som vil feire dagen har fine planer og at de som ikke skal feire den også får en fin lørdag, dagen vil alltid være litt spesiell for meg da jeg feiret bryllupsfest den 14.02.09!

Tenkte jeg skulle komme med et vintips i dag, to desserter samt noen reposter av fjorårets godsaker.

Først vinen, Zeni Amarone della Valpolicella Classico Vigne Alte 2009 fra det familiedrevne vinhuset Zeni som har historie helt tilbake på 1800 tallet og begynte med den maleinteresserte Bartolomeo Zeni som jobbet med å frakte varer, blant annet vin! Hans interesse i vinene han fraktet ble overført til de kommende generasjonene som ikke bare begynte å handle med vin men startet vinhuset Zeni etter hvert.

IMG_8075

I 1966 fikk firmaet et løft både med tanke på kvalitet og teknologisk utstyr. I 1989, tok Gaetano Zeni, 5.generasjon Zeni, over familiebedriften og dedikerte seg fullt og helt til bedriften. Han fikk tre barn; Fausto, Elena og Federica, som i dag er ansvarlig for driften. De driver vingården med samme dedikasjon, entusiasme og engasjement, kvalitetsmål, forståelse og lidenskap for vin og kultivering som faren.

Zeni`s vingård er lokalisert i Bardolino, på skråningen langs østsiden av Gardasjøen. Druene plukkes med forsiktighet og nøye utvelgelse. De kjøper også druer fra lokale druedyrkere som de har samarbeidet med i mange år.

IMG_8076

Av de fire amaronene familien produserer er det som sagt  Zeni Amarone della Valpolicella Classico Vigne Alte 2009 jeg vil anbefale i dag. Den har en fantastisk kompleks aroma av tørket frukt, kakao, krydder og lakris. Smaken er harmonisk og varm med toner av sjokolade, saftige mørke bær og den kjennes fløyelsmyk i munnen. En utrolig fin amarone med lang og elegant smak. Jeg har lest flere italienere stusse over trangen vi nordmenn har til å nyte amarone til mat, mange viner bør nytes alene og herav uttrykket «vino da meditazione«. Uansett hva du velger å gjøre er den er anbefalt til kraftige kjøttretter, vilt og ost men nytes også alene!

Jordbærene som for øvrig er på tilbud hvert fall på Coop Mega denne uken (matbudsjett matbudsjett ;)) er faktisk ganske gode akkurat nå, får man på litt sjokolade også så blir det en veldig god og enkel dessert man kan dele:

IMG_7701

Dette er jordbær, bringebær, ananas og appelsin dekt med mørk og hvit sjokolade og kokos.

Så en skikkelig voksendessert med promille:

IMG_8055

(1 porsjon) Ha en gelatinplate i kaldt vann så varmer du opp to eggeplommer i en kjele sammen med to deler melk, en del cognac og en del amarula pluss en ss sukrin gold. (Ca. 4 cl per del) Pass på at det kun varmes opp og ikke koker, da blir det ødelagt. Så har du i gelatinplaten og har det hele i et glass når gelatinen er oppløst. La stå i kjøleskapet et par timer før servering.

IMG_8057

Frisk og potent dessert, det gjør ikke noe med en klatt pisket krem på toppen.

Her er noen tips fra i fjor:

Sukkerfri konfektkake:

IMG_7242

Sukkerfri trøfler:

IMG_7240

Produktet er tilsendt

Smaken av Spania: Catalonia, del 2.

Tid for å gå videre med spaniaprosjektet! Del 1 av Catalonia kan du lese her.

Crostadas de setas sto på planen som lunsj, dette er en rett som mange drar kjensel på hvert fall utseendemessig, brød med en topping, ofte brukt som topping er ulike tapenader. De har lignende i Italia også, med blant annet andelever på toppen.

Jeg pleier egentlig å forandre minst mulig på oppskriftene på et sånt prosjekt, men lyst brød – det kjøper jeg ikke. Derfor lagde jeg en hvitløksbaguett med en sunnere brødmiks! (Miks kesam og vann med brødmiks og fyll med hvitløkssmør og stek).

IMG_6242

Egentlig skulle denne vinen være til: Soler-Jové Brut Reserva, men da jeg bestilte vinene til Cataloniaprosjektet så visste jeg at denne cavaen hadde de på det lokale vinmonopolet, så jeg kunne bare plukke den med meg når jeg hentet bestillingen…. Vel det ble glemt. Derfor måtte jeg improvisere med en som jeg hadde på kjøling, da ble det Freixenet Elyssia Gran Cuvée Brut, ikke dumt…

IMG_6246

Freixenet har veldig mye god og prisgunstig cava, fra de helt billige under 100 kr til 200 kroners klassen, cava trenger ikke være dyr for å være god! Dette innlegget er forøvrig ikke sponset selv om det høres sånn ut… :o)

IMG_6244

Jeg kjenner med en gang at sødmen er god, lukten gir ett godt hint om innholdet! Den bruser en del i starten men balanserer seg etter hvert, smaken er ganske kompleks og har en veldig god balanse mellom sødme/syre! Jeg syns denne vinen var ganske spesiell, mange cavaer glir inn i hverandre i en eple og sitrus strøm, men denne skilte seg ut til det positive!

IMG_6248

I boken står det en oppskrift på en soppblanding som skal være til brødet, den består av aromasopp, hvitløk, persille, løk og oliven. Utrolig godt!

IMG_6249

Hvis en tar Crostada de setas til lunsj/forrett passer det bra med rape en romesco til hovedrett, eller i mitt tilfelle bacalao (torsk) en romesco. (når en bor i innenlands-Norge er sjømat ikke alltid like lett å få tak i, derfor er det veldig lite sjømat jeg får tatt med)

IMG_6270

En relativt enkel oppskrift, det som egentlig er jobben er å lage romanesco-sausen, den består av mandler, ristet paprika, hvitløk, rødvinseddik, olje og krydder. Smak på Viña Sol  som er anbefalt til maten mens det lager seg selv i kjøkkenmaskinen. Så er det bare å steke fisk, hakke mandler og oliven og «plate» det pent på en tallerken.

IMG_6276

Utrolig god og spennende mat, ganske ukjente smaker/kombinasjoner for min del, i starten tenkte jeg: «æsj, det smaker jo bare eddik» men ut i måltidet fant jeg ut at det hele var utrolig godt. Vinen passet også godt til og nøytraliserte litt av eddiksmaken og fedmen fra mandlene og oliven/oliveoljen, selv om vinen i seg selv var noe anonym med litt eple og sitrus toner.

I tredje og siste del av Catalonia kommer det en salat og dessert, følg med!